Технологическая карта (ТК)
Картофельное пюре запеченное
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофельное пюре 125 125 г 2 Яйцо сырое очищенное 5 5 г 3
Калорийность: 85,56
ккал
Белки: 2,08
г
Жиры: 2,87
г
Углеводы: 8,12
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофельное пюре |
|
125 |
125 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
|
5 |
5 |
г |
| 3 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
3 |
3 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
138 |
138 |
г |
Картофельное пюре выкладывают в смазанную растительным маслом емкость, смазывают смесью яйца со сметаной, на поверхность наносят узор и запекают.Нарезают на порции и отпускают со сливочным маслом.Для картофельного пюре: очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают, горячий картофель протирают. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют горячее кипяченое молоко и растопленное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 261.
