Калорийность: 123,71 ккал
Белки: 6,81 г
Жиры: 8,67 г
Углеводы: 4,92 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Сыр | 39 | 39 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 114 | 114 | г | |||||||||||||
Подготовленный картофель варят в кожуре, очищают, протирают (не допуская охлаждения), добавляют измельченный сыр, горячую воду (70-80°С) и при слабом нагреве проваривают до получения однородной массы.При отпуске картофельное пюре с сыром поливают растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 206.
