Технологическая карта (ТК)
Картофельные лепешки
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 80 80 г 2 Яйцо сырое очищенное 4 4 г 3
Калорийность: 175,33
ккал
Белки: 4,67
г
Жиры: 8,83
г
Углеводы: 20,57
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель сырой очищенный |
|
80 |
80 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы |
|
26 |
26 |
г |
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
122 |
122 |
г |
Очищенный картофель отваривают, протирают, охлаждают до 50-60°С, добавляют яйца, просеянную и подсушенную муку, сметану, соль и перемешивают. Приготовленную картофельную массу разделывают на лепешки (по 2 шт. на порцию) толщиной 1 см, укладывают на смазанный маслом сливочным лист, посыпают поверхность мукой и выпекают при температуре 220°С в течение 15-20 мин.Готовые лепешки смазывают маслом сливочным и отпускают в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 229.
