Калорийность: 38,66 ккал
Белки: 0,73 г
Жиры: 2,28 г
Углеводы: 4,07 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 103 | 103 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1,4 | 1,4 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 142,4 | 142,4 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель, протирают, добавляют яйца, просеянную муку, натрий двууглекислый, соль, массу тщательно перемешивают и сразу же выпекают изделия на разогретых сковородах, смазанных маслом растительным. Подают картофельные оладьи по 2-3 шт. на порцию с маслом сливочным или прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 233.
