Калорийность: 103,84 ккал
Белки: 3,25 г
Жиры: 5,76 г
Углеводы: 10,41 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 158,5 | 158,5 | г | |||||||||||||
Сырые очищенные картофель и морковь протирают, капусту мелко рубят, добавляют яйца, просеянную муку, подготовленный натрий двууглекислый, соль и тщательно перемешивают. Оладьи выпекают с обеих сторон на нагретых сковородах, смазанных маслом сливочным. Толщина готовых изделий должна быть не менее 5-6 мм.Отпускают оладьи по 2 шт. на порцию с прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 232.
