Технологическая карта (ТК)
Картофельный пудинг
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 86 86 г 2 Яйцо сырое очищенное 10 10 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 116,94
ккал
Белки: 3,53
г
Жиры: 5,50
г
Углеводы: 14,21
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель сырой очищенный
|
86
|
86
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
11
|
11
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
6
|
6
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
6
|
6
|
г
|
|
ИТОГО |
119 |
119 |
г |
Сырой очишенный картофель протирают, добавляют яичный желток, мелко нарезанный лук репчатый, соль, просеянную и слегка подсушенную муку, перемешивают. В полученную массу добавляют взбитый белок и выкладывают ее в неглубокую сковороду, смазанную маслом, поверхность выравнивают, сбрызгивают растопленным маслом сливочным и запекают при температуре 250-280°С до образования поджаристой корочки на поверхности пудинга.Отпускают пудинг горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к блюдам из птицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 234.
