Технология приготовления
Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с маслом сливочным, кладут в кипящую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности. Кашу отпускают с маслом сливочным.
Каша вязкая с морковью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 114,05 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 4,90 г
Углеводы: 15,70 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — зерна крупы частично разварены, не разделяются, каша положена горкой, сохраняет форму. Вкус и запах — характерные для каши из круп данных видов, привкус моркови. Цвет — желтый. Консистенция — каша вязкая, морковь мягкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа овсяная | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 151 | 151 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 306.
