Технологическая карта (ТК)
Кекс "Творожный"
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 2 886 2
Калорийность: 362,03
ккал
Белки: 8,87
г
Жиры: 17,08
г
Углеводы: 46,08
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 10 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы |
|
2 886 |
2 886 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
1 546 |
1 546 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
3 298 |
3 298 |
г |
| 4 |
Творог жирный, 18,0 % жирности |
|
2 574 |
2 574 |
г |
| 5 |
Меланж |
|
1 649 |
1 649 |
г |
| 6 |
Рафинадная пудра |
Сборка, смешивание |
102 |
102 |
г |
| 7 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая) |
|
5,2 |
5,2 |
г |
| 8 |
Аммоний |
|
9,9 |
9,9 |
г |
|
ИТОГО |
12 070,1 |
12 070,1 |
г |
Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают 10-15 мин, добавляют творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, соду, аммоний, тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто в течение 3-5 мин.Влажность готового теста 30%.Тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 160-185°С в течение 55-60 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.Характеристики изделия. Форма прямоугольная Поверхность выпуклая, посыпана рафинадной пудрой. Мякиш плотный, желтого цвета.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 794.
