Калорийность: 46,32 ккал
Белки: 0,30 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 11,98 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 890 | 890 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 277 | 1 277 | г | |||||||||||||
Подготовленную морковь протирают, отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, проваривают и процеживают, В отаар кладут сахар, лимонную кислоту, вводят разведенный холодной водой процеженный картофельный крахмал, доводят до кипения, добавляют отжатый сок и охлаждают.Отпускают в креманках или стаканах.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 652.
