Калорийность: 187,68 ккал
Белки: 3,38 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 17,47 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Сыр | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 141 | 141 | г | |||||||||||||
Густую вязкую кашу варят на смеси молока и воды или на воде (из 1 кг крупы получается 3 кг каши). Остывшую до 70-75°С кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным маслом сливочным. Полученную массу с помощью двух ложек или кондитерского мешка разделывают на клецки (по 10-15 г) и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5-6 мин. Затем их откидывают. Подают в горячем виде с маслом и тертым сыром или прокипяченной сметаной, Сыр можно подать отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 308.
