Густую вязкую кашу варят на смеси молока и воды или на воде (из 1 кг крупы получается 3 кг каши). Остывшую до 70-75°С кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным маслом сливочным. Полученную массу с помощью двух ложек или кондитерского мешка разделывают на клецки (по 10-15 г) и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5-6 мин. Затем их откидывают. Подают в горячем виде с маслом и тертым сыром или прокипяченной сметаной, Сыр можно подать отдельно.
Клецки манные с сыром или со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 187,68 ккал
Белки: 3,38 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 17,47 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 135 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа манная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
2 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 25 | 25 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
ИТОГО | 136 | 136 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 308.