Технологическая карта (ТК)
Кнели из говядины с рисом
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 155 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (тазобедренная часть) очищенная 40 40 г 2 Крупа
Калорийность: 105,91
ккал
Белки: 5,67
г
Жиры: 4,52
г
Углеводы: 2,86
г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 155 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (тазобедренная часть) очищенная |
|
40 |
40 |
г |
| 2 |
Крупа рисовая |
|
5 |
5 |
г |
| 3 |
Молоко |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
г |
| 6 |
Картофель в молоке |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
159 |
159 |
г |
Мясо измельчают на мясорубке, смешивают с остывшей рисовой вязкой кашей и вновь дважды измельчают на мясорубке. Затем массу взбивают, постепенно добавляя молоко и сливочное масло. В конце взбивания добавляют соль 1 г. Кусочек хорошо взбитой кнельной массы не тоиет в горячей воде.Готовую кнельную массу раскладывают в емкости, смазанные сливочным маслом, и варят на пару 15-20 мин.Отпускают кнели с гарниром и сливочным маслом.Гарниры - картофель в молоке, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 474.
