Мякоть кур без кожи измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 9 и 5 мм). Измельченную массу соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, добавляют соль 0,5 г и перемешивают, измельчают вторично на мясорубке. Добавляют яйца, сливочное масло и взбивают до получения однородной массы, разделывают кнели массой 20-25 г и варят их на пару 15-20 мин.Отпускают кнели с гарниром, сливочным маслом или соусом.Гарниры - каши вязкие, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.Соус - молочный.
Кнели из кур, бройлеров-цыплят (паровые)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 120,93 ккал
Белки: 8,49 г
Жиры: 3,90 г
Углеводы: 9,15 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка на пару
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 145 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Курица (тушка) очищенная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
2 | Хлеб пшеничный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
3 | Молоко | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
7 | Макаронные изделия отварные | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
ИТОГО | 174 | 174 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 505.