Булочка " к чаю"

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом.В дежу тестомесильной машины загружают подготовленный молочный белок. Приливая воду температурой 70-100° С (40-50% рецептурного количества), доводят температуру смеси до 35-40° С, добавляют сахар (15-20% рецептурного количества), муку (2-4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40° С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин.В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду (35-40° С), сахар, соль, муку, меланж, ванияин и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40° С Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза.Разделку производят машинным способом или вручную.Формование. Готовое тесто делят на куски массой 59 г. Куски теста закатывают в жгут, переплетая концы жгута, придают изделию форму венка. Сформованные изделия укладывают на смазанные жиром листы и расстаивают 30-35 мин- Поверхность заготовок смазывают яичной смазкой.Выпечка. Выпекают при температуре 200-220' С в течение Ю-{2 мин.