Калорийность: 351,20 ккал
Белки: 11,31 г
Жиры: 7,48 г
Углеводы: 63,64 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 3 800 | 3 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная мелко нарезанная | 380 | 380 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 1 400 | 1 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 110 | 6 110 | г | |||||||||||||
Готовят тесто и выпекают булочку "Алтайскую" так же, как булочку "Розовую", но в тесто вместо свеклы добавляют отварную протертую морковь.Характеристика изделия, форма круглая, не расплывчатая. Поверхность гладкая, глянцевая. Окраска золотисто-желтая.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 777.
