Калорийность: 360,70 ккал
Белки: 10,00 г
Жиры: 7,68 г
Углеводы: 67,09 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 3 500 | 3 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 71 | 71 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 107 | 107 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 357 | 357 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 321 | 321 | г | ||||||||||||
| 7 | Меланж | 107 | 107 | г | ||||||||||||
| 8 | Изюм чистый | 179 | 179 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 1 430 | 1 430 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 108 | 6 108 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста (с.502) формуют шарики, кладут их в формы или на листы, смазанные жиром, на расстоянии не более 10 мм друг от друга и ставят в теплое место для расстойки на 60-80 мин. Поверхность смазывают меланжем. Выпекают при температуре (85-215сС в течение 30-40 мин.Характеристика изделия. Форма круглая или четырехугольная с тремя-четырьмя притискамн. Окраска от светло-коричневой до коричневой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 773.
