Булочка "К завтраку"

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом В дежу тестомесильной машины загружают подготовленный творог, вареный протертый картофель. Приливая воду при температуре 70-100° С (40-50% рецептурного количества), доводят температуру смеси до 35-40° С, добавляют сахар (15-20% рецептурного количестаа), муку (2-4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40° С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду температурой 35-40° С. сахар, соль. тмин, муку и перемешивают в течение 7-8 мин Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородной консистенции и net кого отделения его от стенок дежи.’ 1 Ыяснения к сноекам здесь и далее принс |сны в примечании на с ^4?Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40с С. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают два раза.Разделку производят машинным способом' или вручную.Формование. Из готового теста формуют шарики массой 71 г, укладывают их швом вниз на смазанные жиром листы, ставят для расстойки на 30-35 мин. Поверхность заготовки смазывают яичной смазкой.Выпечка. Выпекают" при температуре 200-220° С в течение 10-12мин.