Калорийность: 375,16 ккал
Белки: 16,24 г
Жиры: 4,59 г
Углеводы: 71,69 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 8 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 5 297 | 5 297 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 649 | 649 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 162 | 162 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко сухое нежирное | 1 081 | 1 081 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 162 | 162 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 3 290 | 3 290 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 830 | 10 830 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста (с.502) формируют шарики, кладу! их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 50-70 мин. Выпекают в увлажненной камере 14-16 мин при температуре 180-190° С. Характеристика изделия Форма круглая, без притисков. с гладкой поверхностью коричневого цвета. Мякиш слегка кремовый
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 771.
