Технология приготовления
Дрожжевое тесто приготовляют двумя способами - опарным и безопарным.
Тесто (для простых пирожков печеных) №736
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 кг готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 640 | 640 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 46 | 46 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 025 | 1 025 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 736
