Булочка "Творожная"

Влажность 38,5+2.0% Кислотность не более 3,0°Н Дрожжевое тесто готовят безопарным способом.В дежу тестомесильной машины загружают подготовленный творог Приливая молоко температурой 70-100° С (40-50% рецептурного количества), доводят температуру смеси до 35-40° С, добавляют сахар (15-20% рецептурного количества), муку (2-4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40° С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин.В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре молоко (35-40° С), сахар, соль, муку, меланж, ванилин и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40° С. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 разаРазделку производят машинным способом или вручную.Формование. Из теста формуют жгутики массой 59 г. Заготовки сворачивают с обоих концов к середине в виде улиток. Укладывают на подготовленные листы и расстаивают в течение 30-35 мин. Поверхность заготовок смазывают яичной смазкой.Выпечка. Выпекают при температуре 200-220' С в течение 10-12 мин.