Булочка "Харьковчанка"

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом.В дежу тестомесильной машины загружают подготовленный молочный белок, протертую вареную морковь. Приливая воду температурой 70-100° С (40-50% рецептурного количества), добавляют сахар (15-20% рецептурного количества), муку (2-4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи и заварку муки. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40° С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин.Для приготовления заварки муку (|% реиепгурного количества) заливают трехкратным количеством горячей воды (95-100° С), перемешивают и охлаждают.В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду (35-40° С), сахар, соль, муку, ванилин и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40° С Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза.Разделку производят машинным способом или вручную.Формование. 1 отовое тесто разделывают в виде жгутиков массой 70 г, перегибают и придают им форму плетеных палочек. Сформованные изделия укладывают на подготовленные листы и расстаивают в течение 30-35 мин. Поверхность смазывают яичной смазкойВыпечка. Выпекают при температуре 200-220° С в течение J0-12 мин