Булочка ’’Студенческая"

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом.В дежу тестомесильной машины загружают подготовленный молочный белок и протертый вареный картофель. Приливая воду температурой 70-100°С (40-50% рецептурного количества) доводят температуру смеси до 35-40° С. добавляют сахар (15-20% рецептурного количества), муку (2-4 % рецептурного количества), подготовленные дрожжи Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40° С до увеличения объема в 1.5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду (35-40° С), сахар, соль, муку, перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводя| растительное масло и замешивают тесто до одиород ной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи. Гесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40° С. Первую обминку производят через 50-60 мин В процессе брожения тесто обминают 2 раза.Разделку производят машинным способом или вручную.Формование. Готовое тесю разделывают в виде жгутиков массой 70 г. перегибают и придают форму плетеных палочек. Сформованные изделия укладывают на подготовленные листы и расстаивают в течение 35 мин. Поверхность заготовок смазывают яичной смазкой, посыпают маком.Выпечка. Выпекают при температуре 200-220° С в течение 10-12