Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Булочка ванильная

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 6 555 6 555 г 2 Мука на
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 379,79 ккал

Белки: 9,47 г

Жиры: 10,01 г

Углеводы: 67,16 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 6 555 6 555 г
2 Мука на подпыл 200 200 г
3 Сахар-песок 1 150 1 150 г
4 Маргарин молочный столовый 855 855 г
5 Меланж 395 395 г
6 Меланж 200 200 г
7 Соль поваренная пищевая 95 95 г
8 Дрожжи прессованные (*эргостерин) 135 135 г
9 Ванилин 5 5 г
10 Вода 3 000 3 000 г
ИТОГО 12 590 12 590 г
Технология приготовления

Из дрожжевого теста (с. 502) с влажностью 37% формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают меланжем и выпекают 12-15 мин при температуре 230-240° С. Характеристика изделия. Форма круглая. Поверхность гладкая, блестящая. Окраска от светло-коричневой до коричневой. Булочку ванильную можно выпекать массой 50 г.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 767.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию