Калорийность: 379,79 ккал
Белки: 9,47 г
Жиры: 10,01 г
Углеводы: 67,16 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 6 555 | 6 555 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 150 | 1 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 855 | 855 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 395 | 395 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 8 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 9 | Ванилин | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 3 000 | 3 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 12 590 | 12 590 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста (с. 502) с влажностью 37% формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают меланжем и выпекают 12-15 мин при температуре 230-240° С. Характеристика изделия. Форма круглая. Поверхность гладкая, блестящая. Окраска от светло-коричневой до коричневой. Булочку ванильную можно выпекать массой 50 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 767.
