Калорийность: 434,50 ккал
Белки: 9,12 г
Жиры: 15,50 г
Углеводы: 68,94 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 6 417 | 6 417 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 338 | 338 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 100 | 1 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 320 | 320 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 1 485 | 1 485 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 2 850 | 2 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 12 930 | 12 930 | г | |||||||||||||
Приготовляют булочку домашнюю из дрожжевого теста с влажностью 34% и выпекают так же, как булочку ванильную (с.520), но поверхность перед выпечкой посыпают сахаром-песком.Характеристика изделия. Форма круглая. Поверхность посыпана сахаром-песком. Окраска от золотистой до светло-коричневой.Булочку домашнюю можно выпекать массой 50 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 769.
