Калорийность: 381,62 ккал
Белки: 8,24 г
Жиры: 9,41 г
Углеводы: 70,39 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 6 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 3 400 | 3 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 7 | Меланж | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 8 | Меланж | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 11 | Ванилин | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 12 | Вода | 1 150 | 1 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 7 337 | 7 337 | г | |||||||||||||
Приготовляют булочку российскую из дрожжевого теста с влажностью 35% и выпекают так же. как булочку ванильную (с. 520), но перед выпеч-кой на поверхности делают крестообразный надрез, посыпают сахаром-песком и выпекают в течение 10*12 мин.Характеристика изделия Форма круглая. Поверхность с неглубоким крестообразным надрезом в середине, посыпана сахаром-песком. Окраска от золотистой до светло-коричневой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 775.
