Технологическая карта (ТК)
Булочка с маком
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 7 500 7 500 г 2 Мука на
Калорийность: 248,95
ккал
Белки: 8,30
г
Жиры: 3,03
г
Углеводы: 50,25
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 10 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
7 500
|
7 500
|
г
|
| 2 |
Мука на подпыл
|
313
|
313
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
469
|
469
|
г
|
| 4 |
Маргарин молочный столовый
|
234
|
234
|
г
|
| 5 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин)
|
117
|
117
|
г
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
117
|
117
|
г
|
| 7 |
Мак
|
55
|
55
|
г
|
| 8 |
Вода
|
3 700
|
3 700
|
г
|
|
ИТОГО |
12 505 |
12 505 |
г |
Влажность не более 40,0 % Кислотность не более 3,0°.Из дрожжевого теста (с,502) формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы на расстоянии 10 мм один от другого и ставят в теплое место для расстойки на 40-50 мин. Поверхность смачивают водой, посыпают маком. Выпекают в увлажненной камере 21-23 мин при температуре 170-200°С.Характеристика изделия. Форма квадратная с тремя-четырьмя притисками. Поверхность посыпана маком. Окраска от золотистой до коричневой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 772.
