Калорийность: 373,04 ккал
Белки: 8,11 г
Жиры: 11,05 г
Углеводы: 64,30 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 5 065 | 5 065 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 315 | 1 315 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 920 | 920 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 855 | 855 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 1 055 | 1 055 | г | ||||||||||||
| 8 | Изюм чистый | 1 280 | 1 280 | г | ||||||||||||
| 9 | Орех грецкий очищенный | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 11 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 265 | 265 | г | ||||||||||||
| 12 | Ванилин | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 13 | Вода | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 12 525 | 12 525 | г | |||||||||||||
Приготовляют булочку с орехами из дрожжевого теста с влажностью 34% и выпекают так же, как булочку ванильную, но поверхность перед выпечкой посыпают дроблеными орехами. Характеристика изделия. Форма круглая. Поверхность посыпана орехами. Окраска от золотистой до светло-коричневой. Булочку с орехами можно выпекать массой 50 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 768.
