Калорийность: 127,55 ккал
Белки: 5,41 г
Жиры: 2,34 г
Углеводы: 22,53 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 65 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | Варка со сливом | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка со сливом | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Варка со сливом | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Варка со сливом | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 0,25 | 0,25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 66,25 | 66,25 | г | |||||||||||||
Яблокн очищают от Кожины, удаляют семейные гнезда, нарезают тонкими ломтиками, добавляют молоко, растертые с сахаром желтки, соль и перемешивают, постепенно всыпая муку. Белки взбивают и вводят в тесто. Подготовленное тесто чайной ложкой выкладывают в кипяшую. слегка подсоленную воду и варят до готовности в течение 5-7 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 673
