Калорийность: 98,16 ккал
Белки: 4,26 г
Жиры: 2,78 г
Углеводы: 14,95 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 85 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Галушки яблочные | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 75 | 75 | г | |||||||||||||
Яблокн очищают от Кожины, удаляют семейные гнезда, нарезают тонкими ломтиками, добавляют молоко, растертые с сахаром желтки, соль и перемешивают, постепенно всыпая муку. Белки взбивают и вводят в тесто. Подготовленное тесто чайной ложкой выкладывают в кипяшую. слегка подсоленную воду и варят до готовности в течение 5-7 мин.Отпускают со сметаной илн вареньем по 5-6 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 673.
