Калорийность: 54,65 ккал
Белки: 0,15 г
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 14,24 г
Внешний вид - сироп прозрачный; яблоки и груши очищены от кожицы, нарезаны дольками, абрикосы, сливы без косточек - половинками, арбузы и дыни - кусочками. Плоды и ягоды, кусочки арбузов и дынь не разваренные, сохранившие форму. Вкус и запах-вкус кисло-сладкий; аромат свежих плодов и бахчевых. Цвет - сироп розовый, ягоды и плоды натурального цвета. Консистенция - сироп жидкий, плоды и бахчевые мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 740 | 740 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки свежие | Чистка | 142,857 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Слива (садовая) | Чистка | 55 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Дыня | Чистка | 113,889 | 75 | г | |||||||||||
| 7 | Арбуз | Чистка | 144 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 346,746 | 1 191 | г | |||||||||||||
Яблоки и груши очищают от кожицы, удвляют семенные гнезда и нарезают дольками. Абрикосы и сливы разрезают пополам и удвляют косточки. У арбузов и дынь удаляют кору и семена, у земляники (садовой) и черешни - плодоножки.Яблоки, груши, абрикосы, сливы, черешню варят, как указано в реи. №631 и охлаждают.Кусочки арбузов, дынь, землянику (садовую) кладут в готовый компот в сыром виде.Компот отпускают в креманках, вазочках или стаканах.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 632.
