Технология приготовления
Яблоки подготавливают и варят, как описано в рец. №631, добавляют сливу или алычу, у которых предварительно удаляют косточки, доводят до кипения и охлаждают.
Компот из яблок и слив или из яблок и алычи
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 44,21 ккал
Белки: 0,11 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 11,52 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Слива (без косточки) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 840 | 840 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 161 | 1 161 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 633.
