Технологическая карта (ТК)
Коржики молочные
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 7 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 4 000 4 000 г 2 Мука на
Калорийность: 348,81
ккал
Белки: 6,05
г
Жиры: 10,55
г
Углеводы: 61,24
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 7 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
4 000
|
4 000
|
г
|
| 2 |
Мука на подпыл
|
230
|
230
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
2 115
|
2 115
|
г
|
| 4 |
Маргарин молочный столовый
|
960
|
960
|
г
|
| 5 |
Меланж
|
210
|
210
|
г
|
| 6 |
Меланж
|
90
|
90
|
г
|
| 7 |
Молоко
|
755
|
755
|
г
|
| 8 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая)
|
19,1
|
19,1
|
г
|
| 9 |
Аммоний
|
38,1
|
38,1
|
г
|
| 10 |
Ванилин
|
1,9
|
1,9
|
г
|
|
ИТОГО |
8 419,1 |
8 419,1 |
г |
Размягченный маргарин взбивают с сахаром-песком до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1-4 мин. Влажность готового теста 20 %.Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6-7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200-220° С в течение 10-12 мин. Характеристика изделия. Форма круглая с рифленой блестящей поверхностью. Структура рассыпчатая. Цвет светло-желтый.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 806.
