Калорийность: 752,67 ккал
Белки: 5,87 г
Жиры: 9,06 г
Углеводы: 3,31 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Бобовые отварные | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 171 | 171 | г | |||||||||||||
филе, зачищенное от пленок и сухожилий, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке и жарят. При отпуске гарнируют и поливают сливочным маслом.Гарниры - горошек зеленый отварной, картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 496.
