Калорийность: 324,26 ккал
Белки: 3,65 г
Жиры: 2,07 г
Углеводы: 17,92 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 134 | 134 | г | |||||||||||||
Вязкую кашу, сваренную на смеси молока и воды, охлаждают до 60-70°С и протирают, добавляют в нее яйца, взбитые с сахаром и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям овальную форму с заостренным концом (котлеты) или круглую (биточки), и варят на пару 20-25 мин.Отпускают котлеты или биточки горячими с прокипяченной сметаной или вареньем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 329.
