Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты капустно-морковные

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 85 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная нарезанная соломкой Припускание 40 40 г 2 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 143,48 ккал

Белки: 4,70 г

Жиры: 7,57 г

Углеводы: 15,09 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 85 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокачанная нарезанная соломкой Припускание 40 40 г
2 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 35 35 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Припускание 3 3 г
4 Молоко Припускание 15 15 г
5 Крупа манная 8 8 г
6 Яйцо сырое очищенное 8 8 г
7 Сухари пшеничные 6 6 г
8 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
9 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 10 10 г
ИТОГО 130 130 г
Технология приготовления

Подготовленные капусту и морковь нарезают соломкой, затем их отдельно припускают до полуготовности с маслом сливочным в молоке. Припущенные овоши вместе с молоком, в котором они припускались, соединяют, всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин до готовности.Полученную массу охлаждают до 60-70°С, добавляют соль, яйца, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон.Отпускают по 2 шт. на порцию с маслом сливочным или прокипяченной сметаной.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 238.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию