Технологическая карта (ТК)
Котлеты капустно-морковные
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 90 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная нарезанная соломкой Припускание 40 40 г 2 Морковь
Калорийность: 143,48
ккал
Белки: 4,70
г
Жиры: 7,57
г
Углеводы: 15,09
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 90 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокачанная нарезанная соломкой |
Припускание |
40 |
40 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Припускание |
35 |
35 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
3 |
3 |
г |
| 4 |
Молоко |
Припускание |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Крупа манная |
|
8 |
8 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
8 |
8 |
г |
| 7 |
Сухари пшеничные |
|
6 |
6 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
135 |
135 |
г |
Подготовленные капусту и морковь нарезают соломкой, затем их отдельно припускают до полуготовности с маслом сливочным в молоке. Припущенные овоши вместе с молоком, в котором они припускались, соединяют, всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин до готовности.Полученную массу охлаждают до 60-70°С, добавляют соль, яйца, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон.Отпускают по 2 шт. на порцию с маслом сливочным или прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 238.
