Технологическая карта (ТК)
Котлеты капустные с яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая шинкованная Тушение 65 65 г 2 Молоко
Калорийность: 129,54
ккал
Белки: 3,19
г
Жиры: 8,12
г
Углеводы: 11,64
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная |
Тушение |
65 |
65 |
г |
| 2 |
Молоко |
Тушение |
8 |
8 |
г |
| 3 |
Крупа манная |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 5 |
Яблоки свежие очищенные |
Припускание |
19 |
19 |
г |
| 6 |
Сухари панировочные |
|
6 |
6 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Тушение |
5 |
5 |
г |
| 9 |
Соус сметанный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
147 |
147 |
г |
Подготовленную капусту мелко шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют молоко, масло сливочное и тушат до полуготовности. Затем тонкой струйкой вводят манную крупу, тщательно размешивают и проваривают 10-15 мин В массу добавляют нашинкованные соломкой яблоки, при-пушенные в масле, охлаждают до 70°С, вводят яйца и тщательно перемешивают.Готовую массу разделывают на котлеты, панируют в сухарях и жарят до образования румяной корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу. Котлеты отпускают со сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 239.
