Калорийность: 161,24 ккал
Белки: 10,67 г
Жиры: 10,58 г
Углеводы: 6,23 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку положены котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом горкой размещен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - запеченного мяса курицы или кролика с ароматом соуса молочного. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 4 | Внутренний жир | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Бобовые отварные | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 9 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 216 | 216 | г | |||||||||||||
Котлеты кладут на смазанный маслом противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске котлеты гарнируют, соус подливают сбоку.Гарниры - горошек зеленый отварной, картофель отварной.Соус - молочный,
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 501.
