Калорийность: 128,53 ккал
Белки: 1,58 г
Жиры: 12,59 г
Углеводы: 2,37 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Вино белое сухое | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Желток | 64 | 64 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 065 | 1 065 | г | |||||||||||||
В готовый соус белый основной добавляют подготовленное вино, охлаждают до 75-8О°С. Затем при непрерывном помешивании вводят яичные желтки, проваренные с кусочками сливочного масла (рец. № 780), заправляют кислотой лимонной и солятПодают соус к блюдам из отварной и припущенной рыбы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 790
