Калорийность: 1 499,09 ккал
Белки: 106,89 г
Жиры: 11,36 г
Углеводы: 258,48 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 197 | 197 | г | |||||||||||||
Непанированные котлеты кладут на смазанный маслом противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин. При отпуске котлеты гарнируют, соус молочный.Гарниры - картофель отварной, овоши отварные с маслом; овоши, припущенные с маслом, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 453.
