Калорийность: 106,42 ккал
Белки: 5,57 г
Жиры: 5,13 г
Углеводы: 6,37 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус паровой | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 9 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 192 | 192 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе рыбы нарезают на куски и пропускают дважды через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, вареной морковью, луком репчатым. В рыбную массу добавляют яйцо, соль, хорошо перемешивают и формуют котлеты по 2 шт. на порцию. Изделия кладут в сотейник, смазанный маслом сливочным, добавляют немного воды и припускают при закрытой крышке 15-20 мин.Отпускают с соусом паровым и гарниром.Гарнир - картофельное пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 390.
