Технология приготовления
Желе мясное или рыбное распускают до жидкого состояния, добавляют в майонез и на холоде взбивают до загустевшего состояния.Используют для оформления блюд из рыбы, мяса, птицы и др.
Соус майонез с желе (банкетный)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 245,73 ккал
Белки: 1,59 г
Жиры: 25,94 г
Углеводы: 1,58 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Майонез столовый молочный | 410 | 410 | г | ||||||||||||
| 2 | Желе мясное или рыбное | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 821
