Калорийность: 118,28 ккал
Белки: 2,80 г
Жиры: 4,14 г
Углеводы: 18,62 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 88 | 88 | г | ||||||||||||
| 2 | Изюм чистый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа манная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 123 | 123 | г | |||||||||||||
Подготовленную морковь нарезают ломтиками, припускают с маслом сливочным, в конце припускания добавляют подготовленный изюм. Затем морковь и изюм протирают, вводят сахар, всыпают тонкой струйкой манную крупу, проваривают 10-12 мин, охлаждают до температуры 60-70®С. В охлажденную массу вводят яйца, перемешивают, формуют крокеты, панируют в муке и жарят в жарочном шкафу.Подают крокеты с растопленным медом или вареньем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 242.
