Калорийность: 134,09 ккал
Белки: 1,61 г
Жиры: 9,57 г
Углеводы: 11,09 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 50 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Репа очищенная нарезанная соломкой | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 56,5 | 56,5 | г | |||||||||||||
Для маринада подготовленные лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированную репу наре 1ают соломкой, обжаривают на растительном масле с добвалением томатного пюре, затем подянаают немного бульона от варки кролика, добааляют лимонную кислоту и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 497
