Калорийность: 1 872,15 ккал
Белки: 2,52 г
Жиры: 4,87 г
Углеводы: 2,76 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кукуруза свежая в початках | Варка со сливом | 151 | 151 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Заправка для салатов | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Укроп чистый нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 186 | 186 | г | |||||||||||||
Подготовленные початки кукурузы варят в подсоленной воде до готовности, затем с вареных початков снимают зерна, подвергают тепловой обработке, охлаждают, добавляют мелко нарезанный ошпаренный лук репчатый, перемешивают и заправляют заправкой для салатов.При отпуске заправленную кукурузу укладывают горкой, посыпают рубленными яйцами, сваренными вкрутую, мелко нарезанными луком зеленым и укропом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 85.
