Калорийность: 140,34 ккал
Белки: 3,88 г
Жиры: 4,44 г
Углеводы: 22,63 г
Внешний вид - макаронник нарезан ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полит жиром, поверхность золотистая. Вкус и запах - характерные для запеченных макарон и яиц; аромат молока. Цвет - корочка золотистая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, рыхлая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны | Варка со сливом | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 115 | 115 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 176 | 176 | г | |||||||||||||
Макароны варят в воде, не откидывая. В охлажденные до 60-70°С макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный маслом растительным противень, посыпают сухарями и запекают. При отпуске макаронник поливают маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 336.
