Макароны варят в подсоленной воде, охлаждают до 70°С и заправляют взбитыми яйцами. Далее блюдо готовится так же, как запеканка с мясом (рец. 478).При отпуске макаронник нарезают по одному куску на порцию и поливают маслом.
Макаронник с мясом или субпродуктами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 221,62 ккал
Белки: 11,76 г
Жиры: 11,20 г
Углеводы: 12,38 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - аккуратный кусок макаронника в виде ромба или квадрата, выложен на тарелку и полит жиром или сбоку подлит соус. Вкус и запах - свежеприготовленных макаронных изделий с ароматом использованного для фарша мяса и субпродуктов; вкус в меру соленый. Цвет - макаронник на срезе светло-кремовый или кремовый, поверхность золотистая, фарш серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
2 | Масло топленое | 2 | 2 | г | ||||||||||||
3 | Макароны | 102 | 102 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
7 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
ИТОГО | 161 | 161 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 479.