Калорийность: 133,81 ккал
Белки: 4,55 г
Жиры: 7,56 г
Углеводы: 12,68 г
Внешний вид - поверхность золотистого цвета, запеканка нарезана ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полита жиром. Вкус и запах - запеченных макарон и яиц; аромат молока. Цвет - корочка золотистая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны отварные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 153 | 153 | г | |||||||||||||
Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят Этой смесью заливают вареные, оправленные маслом сливочным макароны (реп№332).кладут на сковороду или противень, смазанные маслом сливочным, и запекают 10 мин. При отпуске поливают маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 335.
