Технология приготовления
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, накрывают влажной тканью и выдерживают в течение 40-60 мин для набухания клейковины.
Калорийность: 265,37 ккал
Белки: 8,76 г
Жиры: 1,04 г
Углеводы: 50,13 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 750 | 750 | г | ||||||||||||
2 | Мука на подпыл | 50 | 50 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 300 | 300 | г | ||||||||||||
4 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г |
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, накрывают влажной тканью и выдерживают в течение 40-60 мин для набухания клейковины.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 721