Технологическая карта (ТК)
Манты с мясом
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто 721 40 40 г 2 Мука на подпыл 2 2 г 3 Фарш для мантов с
Калорийность: 220,71
ккал
Белки: 9,32
г
Жиры: 13,90
г
Углеводы: 15,56
г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто 721 |
|
40 |
40 |
г |
| 2 |
Мука на подпыл |
|
2 |
2 |
г |
| 3 |
Фарш для мантов с мясом |
|
98 |
98 |
г |
| 4 |
Масло растительное |
|
2 |
2 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
147 |
147 |
г |
Готовое тесто (см. рец. №721) закатывают тонкими жгутами, делят на куски массой по 20 г и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешек укладывают фарш, края защипывают посередине, придаяая изделию круглую или оввльную форму.Манты укладывают на смазанную маслом растительным решетку, вставленную в специвльный котел (каскан) и варят на пару в течение 30-40 мин.Для фарша: нежирную баранину нарезают мелкими кубиками размером 5-7 мм, смешивают с мелко нарезанным репчатым луком, добавляют соль, воду и перемешивают до получения однородной массы.Отпускают манты по 2 шт. на порцию с маслом сливочным. Можно отпускать с прокипяченной сметаной (20 г).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 723.
